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王致和腐乳酿造技艺传承了毛霉型发酵腐乳的制作工艺，以生产红腐乳和青腐乳为主，产品以“细、软、鲜、香”为主要特点。腐乳制作工艺主要包括：大豆经筛选、清洗、浸泡、磨浆、浆渣分离、豆浆加温、点卤、压榨、切块、接菌、前期发酵、腌制、灌装、后期发酵等，从原料投入到成品需经35道工序，大约一百天的时间。2008年“王致和腐乳酿造技艺”被列入“国家级非物质文化遗产”名录。
版权保护: 本文章：王致和豆腐乳吃法（致寻京韵—王致和腐乳酿造技艺），由许振光原创 转载请保留链接： http://www.ddbaby.cn/yejq/2597.html
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